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Quelles sont les règles de base à respecter ?

Aménagement des locaux

Les locaux doivent être propres et en bon état d’entretien, ils ne

doivent pas entraîner un risque de contamination des aliments.

Lorsque cela est possible, il est conseillé d’organiser les locaux

selon le principe de la marche en avant (pas de croisement de

matières premières / en cours / produits fi nis) dans l’espace ; sinon,

il faut appliquer ce principe dans le temps (par exemple, nettoyer

et désinfecter les plans de travail entre opérations de niveau de contamination

diff érent).

Les revêtements doivent être lisses et faciles à entretenir :

• au sol : carrelage, résine, béton lisse peint… avec système

d’évacuation des eaux usées et bac dégraisseur si besoin

• aux murs : faïence, peinture lessivable, résine, revêtement

vinylique, panneaux de PVC…

• au plafond : peinture lessivable, plafond suspendu…

L’éclairage (naturel et/ou artifi ciel) doit être suffi sant et les systèmes

d’éclairage doivent être faciles à entretenir.

L’aération et la ventilation des locaux doivent être suffi santes.

Hygiène des manipulateurs

Les locaux de fabrication doivent comporter :

• des vestiaires permettant de revêtir la tenue de travail

adaptée (chaussures, pantalon, veste ou chemise, tablier,

coiff e ; à renouveler et entretenir régulièrement)

• des sanitaires (toilettes équipées de cuvette et chasse d’eau),

ne communiquant pas directement avec les locaux de fabrication,

bien entretenus

• des lave-mains alimentés en eau chaude et froide

en nombre suffisant, et permettant un lavage et

un séchage hygiéniques des mains (commande non

manuelle, distributeur de savon, essuie-mains jetable,

poubelle avec couvercle à pédale…).

Nettoyage et désinfection

Les locaux de fabrication doivent être bien entretenus.

Ils doivent comporter une plonge (de préférence en inox), située à

l’écart des plans de travail pour limiter les risques de contamination,

dans le laboratoire ou dans une zone spécifi que.

Le stockage des déchets ne doit pas entraîner de risque de contamination

: poubelle de laboratoire avec couvercle (à pédale recommandé)

bien entretenue, poubelle de voirie stockée dans un

local spécifi que à l’écart des denrées, et bien entretenue…

Les boucheries doivent respecter le cahier des charges qu’elles

ont signé (délivrance de l’autorisation de désosser les carcasses des

bovins de plus de 12 mois auprès des Services Vétérinaires). Et l’évacuation

des déchets classés Matériau à Risques Spécifi ques obéit

à des modalités précises.

Les produits et le matériel de nettoyage et désinfection ne

doivent pas non plus constituer une source de contamination

(chimique) : les stocker dans un placard ou dans une pièce

spécifi que.

Des moyens doivent être mis en place pour lutter contre les insectes

et les ravageurs (si besoin).

Conservation des denrées

Les matières premières, ingrédients, produits intermédiaires et

produits fi nis doivent être stockés dans de bonnes conditions

d’hygiène et de température.

Les locaux doivent donc être dotés de capacités de stockage

adaptées à l’entreprise : stockage au froid positif / négatif, réserve

sèche, stockage de la farine.

Les zones de stockage doivent être faciles à entretenir et permettre

un rangement rationnel (identifi cation des produits si besoin, séparation

des produits de nature diff érente, protection des denrées par

un fi lm / une boîte, informations sur les délais de péremption…).

Les produits doivent être stockés à des températures limitant

leur altération et plus particulièrement le développement des

micro-organismes, favorisé dans la zone de température entre

10 et 63°C

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Lettre_de_motivation

RISQUES PHYSIQUES :
Courants d'air,

chaleur,

froid,

ventilation inadéquate.

RISQUES SENSORIELS :
Exposition au bruit : animations, musique d'ambiance
Lumières artificielles, éclairage éblouissant
Sollicitation visuelle et auditive permanente pour le contrôle des codes barres

RISQUES BIO-MECANIQUES :
Travail assis plus ou moins permanent
Espace restreint avec contraintes posturales faute de place
Gestes répétitifs des yeux et du cou en direction du client, de la marchandise, du clavier, de l'imprimante (un client toutes les 2 ou 3 minutes)
Gestes répétitifs des membres supérieurs (un article à gérer toutes les 3 secondes)
Gestes répétitifs des pieds en cas de commande podale d'avancée de tapis
Manutention manuelle de charge (packs pouvant peser jusqu'à 15 kg) pouvant atteindre 500 kg à l'heure
Torsions et flexions du tronc pour les activités d'ensachage
Rapidité d'exécution des tâches
Absence d'autonomie

RISQUES CHIMIQUES :
Produits d'entretien ménager
Nickel des pièces d'euros (risque d'allergie)

RISQUES

RISQUES

RISQUES BIOLOGIQUES :
Risque potentiel d'infection ORL par les clients

DIFFICULTES PSYCOLOGIQUES :
Adaptation permanente à la diversité de la clientèle (rapidité, amabilité, sourire, vigilance)
Organisation de la gestion de plusieurs tâches en même temps : passer les produits, contrôler les opérations
Travail sous pression de temps : ne pas faire attendre, surveiller la fraude
Réponse en urgence aux incidents : produit cassé ou abîmé, absence de marquage
Sollicitation permanente de la mémoire visuelle et auditive pour le contrôle du scanner

RISQUES ORGANISATIONNELS :
Horaires de travail variables selon les besoins du magasin : en journée, de fermeture, en coupure avec des amplitudes horaires (du début à la fin de la journée de travail) parfois supérieures à 10 heures par jour pour 5 ou 6 heures de travail effectif
Travail en nocturne, le samedi, parfois le dimanche
Planning irrégulier avec rythme de travail variable d'un jour à l'autre et d'une semaine à l'autre
Travail à temps partiel non choisi
Heures complémentaires aléatoires
Période de pause à prendre pas toujours selon les besoins des salariés
Contrôle hiérarchique pesant
Manque de respect

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CV_Soumba_DIALLO

Le métier d'Employée Libre Service

L'Employé libre service travaille dans une grande surface hypermarché supermarché ou dans un magasin plus modeste ou les clients ce serve eux même dans les rayon. Son travail est organisé et contrôle par son supérieur hiérarchique : le Chef de Rayon. Le commerçant, le directeur du magasin de supermarché ou le gestionnaire de stocks.

Son activité principale consiste à remplir, ranger et nettoyer les rayons en veillant à ce qu’il ne manque jamais aucun produit. Il fait donc le va et vient entre les stocks et les allés du magasin.        .

Un métier de la grande distribution

La grande distribution, c’est le principe du libre service, où le client déambule au sein des rayons pour choisir ses achats. Le professionnel chargé des rayons est l’employé de libre service.

Ses tâches concernent la mise en rayon des produits livrés à l’aide de palettes, l’entretien et le nettoyage des surfaces de présentation, le contrôle des produits périmés, la présentation attractive des produits aux clients, le réagencement des linéaires pour adapter les quantités au flux des clients, l’étiquetage et la mise à jour des prix

Métier du commerce : disponibilité horaire et saisonnalité

Comme tous les métiers du commerce, travailler le samedi, voire le dimanche et les jours fériés est fréquent. Mais ces heures sont récupérées en salaire ou en jours de congés, suivant leur nature. Les horaires sont modulables et l’emploi présente une saisonnalité : en période de fête, ou de vacances, les horaires sont plus intenses et des embauches temporaires complètent les effectifs habituels.

Il est aussi possible que la prise de poste intervienne tôt le matin, avant l’ouverture du magasin (5h ou 6h par exemple), ou que l’amplitude horaire soit importante (8h-22h), avec des coupures en journée.

Présentation du Stagiaire

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Je m’appelle Soumba DIALLO, j’ai 19 ans, j'habite à Bonneuil-sur-Marne 94.

Je suis actuellement en stage au CNA CEFAG à Paris du 30 mars au 10 avril 2009 pour créer mon Blog professionnel et présenter ma profession.

Je souhaite travailler dans les Métiers du Libre-Service en magasin, j'ai déjà fait un stage du 23 février au 20 mars 2009 qui m’a permis de mieux connaître cette profession. Mon activité consiste à la mise en rayon des produits et à leur bonne présentation au client, leur organisation et leur rotation. Toujours souriante et disponible pour conseiller et vendre mes produits, mon métier demande aussi beaucoup de dynamisme et de calme face aux clients qui sont parfois trop pressés !

Je vous souhaite une bonne visite de mon Blog !